Que suerte tienen los gallegos...RODABALLO UN PESCADO EXQUISITO

por Azali Miér Mayo 20, 2009 8:08 pm

Rodaballo

Descripción

El rodaballo es un pez marino que vive en aguas poco profundas y raramente por debajo de los 150 m. reposando sobre fondos arenosos o de conchas. Es plano, casi circular y su piel sin escamas presenta numerosos tubérculos cónicos. Su color, gris pardo veteado, cambia en función del color de su entorno. Puede llegar a alcanzar 100 cm. de longitud máxima y pesar hasta 15 Kg. Es un depredador diurno y de adulto se alimenta exclusivamente de peces pequeños.

Que suerte tienen los gallegos...RODABALLO UN PESCADO EXQUISITO Rodaba

Su etapa reproductiva comienza a los 4 o 5 años. La puesta suele ser en primavera, aproximándose los peces maduros a la costa para desovar en fondos de 10-40 m. Una hembra puede llegar a poner hasta 500.000 huevos por Kg. de peso.

Cultivo

Galicia es pionera y hegemónica en el cultivo de rodaballo, llegando a producirse en el año 1995 más de 2000 Tm. de este pescado plano. Su engorde se hace en instalaciones en tierra firme, cerca de la costa, aunque recientemente se esta a llevar a cabo su cultivo en jaulas. Los rodaballos alcanzan un tamaño comercial de 2 Kg. en unos 32 meses.

Nuestro mercado

Como rodaballo conocemos a una de las varias especies de peces planos que existen en nuestras aguas.

El Rémol es uno de los que guardan más similitud, siendo su cuerpo asimétrico, casi circular, con manchas distribuidas irregularmente por su cuerpo y sin protuberancias cónicas en su piel, típicas en el rodaballo
En nuestro mercado podemos encontrar tres tipos de rodaballo:
El de "Gran Sol", que es como se suele denominar al rodaballo que se pesca en los caladeros ingleses e irlandeses del Atlántico Norte.
El de "La ría", que es como se suele denominar al rodaballo que se pesca en las costas gallegas y que es idéntico al del Gran Sol con la única diferencia de que su tiempo de captura es muy inferior, por lo que su brillo y frescura son claramente distinguibles.
El de "Cultivo" o de piscifactoría, de inferior calidad, pues es alimentado a base de piensos, mas no por ello deja de poseer una excelente calidad, y que es fácil de distinguir (aunque a veces nos lo vendan por otro) por tener una tonalidad verdusca más oscura y una frescura superior pues el tiempo de captura se reduce al transporte desde el vivero hasta el puesto de venta. Hasta hace poco podemos distinguir este rodaballo por llevar una etiqueta metálica o plástica insertada en sus branquias.

Gastronomía

<table border=0 width="100%"><tr><td width="50%">El rodaballo es un gran protagonista en nuestra cocina.
En "Caldeirada", a la plancha, guisado o simplemente frito, su carne y la textura de su piel, pusieron esta especie en la línea de los más valorados pescados.
Se puede preparar en rodajas o bien en filetes grandes y carnosos, aptos para cualquier preparación.</TD>
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Que suerte tienen los gallegos...RODABALLO UN PESCADO EXQUISITO Grodaba

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Orden Científico

El rodaballo pertenece al orden de los Pleuronectiformes.
El nombre científico de el rodaballo es Psetta maxima.
El nombre científico de el rémol es Scophthalmus rhombus.

http://www.pedramol.com/pescados/rodaba.htm