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Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

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Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

Mensaje por Azali el Jue Abr 04, 2013 2:23 pm

#Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa


Por: José Carlos Capel

http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2013/04/arrozconlecheasturiano-esa-perdicion-golosa.html



Esto es de un blog de EL Pais, tiene la receta al final que es la que voy a dejar copiada aqui, despues el mensaje lo paso a interesantisimo, a ver si no se pierde..

Mami a veces hace arroz con leche que le quedan horrorosos Sad si me lee me mata Laughing pero la verdad, le quedan "incomibles" ...

A mi no me gusta casi ningun dulce, de los caseros el arroz con leche que como de Pascua a san juan , porque casi nadie lo sabe hacer bien, el flan tambien...





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CASA GERARDO – CREMA DE ARROZ CON LECHE DE PRENDES

Ingredientes para 4 personas (la receta original es 10 veces más), 1,3 litros de leche - 100 gramos de arroz, 200 gramos de azúcar - 50 gramos de mantequilla, 200 gramos de agua - 3 gramos de sal, un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla, 3 ollas una pequeña y otras dos un poco más grandes, todas de acero inoxidable, fundamental no utilizar aluminio, una cuchara de madera.



Elaboración: Unir el arroz, el agua y el moño en el recipiente y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue. Hervir la leche en una de las ollas grandes y una vez hervida cambiar de olla. Volver a hervir la leche (por segunda vez) y una vez hervida agregar la pasta de arroz que hemos elaborado anteriormente. Con una cuchara (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover pues sino se pegará el arroz.

Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitro-cerámica o en una placa de cocina (coup de feu) a fuego medio – alto. Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar), agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla y recuperado el espesor quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover intentando airear la mezcla para que enfríe. Cuidado de no rascar el fondo de la pota por si encontramos posibles esquinas pegadas. Al echar el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar. Esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes de servicio. Nunca dejar en la misma olla. Dejar enfriar a temperatura ambiente. En la medida de lo posible evitar el frío extremo. En caso de meter en nevera cubrir con papel film para evitar que se seque la capa superior del arroz. Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha eléctrica del mismo tamaño o similar que el recipiente de servicio (tradicional históricamente de la zona de Carreño y Gozón). Estéticamente se vería una capa fina de azúcar caramelizado sobre el arroz con leche. Se recomienda romper el caramelo para servir uniformente.

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Re: Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

Mensaje por Azali el Jue Abr 04, 2013 2:31 pm

Los comentaristas dan recetas

Tan difícil es encontrar un arroz con leche mal hecho en un restaurante del Norte como uno bien hecho en un restaurante del resto de España. Yo cuezo el arroz directamente en la leche caliente, y lo hago con unos 125 gr. de azúcar por 2 l de leche nada más, para luego contrastar el leve dulzor del arroz con el dulzor más acusado de unas gotas de miel por la superficie (he probado a caramelizar con soplete pero queda una costra demasiado dura). Mi fórmula es mucho más cansada (dos horas de movimiento contínuo) por lo que es ideal encontrar un voluntario que remueva. El resultado es una textura muy cremosa, pero le falta algo para llegar a la altura de los que he probado en Asturias y en otros sitios del Norte: suponía que el sabor que le aporta la leche de allí (aunque empiezo a sospechar que puede tratarse del "truco" de la mantequilla) .

Publicado por: lillian | 04/04/2013 17:57:49

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Re: Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

Mensaje por Azali el Jue Abr 04, 2013 2:33 pm

Alguien dejo este blog, lleno de recetas



http://gastrocinemia.blogspot.com.es/

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Esta es LA RECETA del arroz con leche

Mensaje por CalaveraDeFidel el Jue Abr 04, 2013 3:38 pm

Las medidas son al volumen, estilo Cuba

1 taza de arroz de grano redondo (1/4 de litro volumen )
3 tazas de agua (0.750 litros)
2 trozos de cáscara de limón
2 palos de canela.
La sal (½ cucharadita)
Un poco de infusión de anís. (3 cucharadas) o 1 cucharada de licor Marie Brizard.

2 tazas de azúcar blanco (1/2 litros al volumen)
2 litros de leche.
Canela para espolvorear



Cocine el arroz en agua con el agua, la canela y las cáscaras de limón y el anís.
Cuando el arroz está empezando ablandar, agregue la sal y la leche y el azúcar. Puede ser todo de golpe, en una olla alta pues se desborda.

Cocine 1 hora a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Ni puede quedar muy líquido ni muy espeso. El punto se ve cuando salen burbujas que tardan en desaparecer, parecen mini cráteres de la luna.

Dejar enfriarse por completo fuera de la nevera. Espolvorear con canela ahora para que nose arrugue, y refrigerar.


No hace falta caramelizarlo, pero se puede. Para mí le cambia el gusto, igual que echarle vainilla.

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Re: Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

Mensaje por Azali el Jue Abr 04, 2013 4:25 pm

Lo he comido con cascarita de naranja, en Cuba mi vecina lo hacia exquisite.

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Re: Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

Mensaje por Sócrates el Jue Abr 04, 2013 7:19 pm

A mí no me gusta.

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Re: Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

Mensaje por Sócrates el Jue Abr 04, 2013 7:19 pm

Nunca quise ni probarlo.

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Re: Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

Mensaje por Sócrates el Jue Abr 04, 2013 7:20 pm

Claro que tal como se ve en las fotos esas parece distinto, pero eso de mezclar el arroz con la leche no me convence nada. Es como chocolate con bacalao.

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Re: Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

Mensaje por Azali el Jue Abr 04, 2013 7:31 pm

@Sócrates escribió:Claro que tal como se ve en las fotos esas parece distinto, pero eso de mezclar el arroz con la leche no me convence nada. Es como chocolate con bacalao.

Tu estas loco, es como que diga que los pasteles son pescado y helado...

El arroz viene siendo como la harina de los dulces.

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Re: Arrozconlecheasturiano, esa perdición golosa

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