6 alimentos que un experto en seguridad alimentaria dice que nunca comería

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Los dos brotes de bacteria E. coli que afectaron el año pasado a los populares restaurantes Chipotle, en Estados Unidos, mostraron, una vez más, el riesgo que corremos de intoxicarnos con alimentos.

La forma como se procesan hoy en día los alimentos ha creado numerosas oportunidades para que los patógenos alimentarios encuentren la forma de llegar hasta nuestros platillos.
Y tal como demostró el caso de Chipotle, también es cada vez más difícil poder rastrear las fuentes de estas enfermedades.

Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, anunciaron esta semana que los brotes en Chipotle "parecen haber terminado".
Sin embargo, los investigadores no lograron encontrar la causa de la enfermedad que afectó a unas 60 personas, 22 de ellas de gravedad, en 11 estados del país.

• El brote de E. coli que afecta a 9 estados de EE.UU. y tiene su origen en un restaurante de comida mexicana
  

"La evidencia epidemiológica recogida durante esta investigación sugiere que un producto alimenticio común o un ingrediente servido en los restaurantes de Chipotle Mexican Frill fue la causa probable de los dos brotes", dice la declaración de los CDC.
"La investigación no identificó un alimento o ingrediente específico vinculado a la enfermedad", agrega.
Image copyright AFP Image caption Los investigadores no lograron encontrar la fuente de los brotes en Chipotle.
El brote en Chipotle no es un caso aislado. Según los CDC cada año en Estados Unidos unas 48 millones de personas se enferman debido a un patógeno de origen alimentario, 128.000 son hospitalizadas y unas 3.000 mueren a causa de estas enfermedades.
¿Qué podemos hacer para protegernos de estos microbios, en particular cuando no tenemos control de la seguridad de los alimentos que ingerimos?
Si hay alguien que sabe de seguridad alimentaria en Estados Unidos, sin duda es Bill Marler.
El abogado y experto en seguridad alimentaria ha representado a víctimas de casi todos los brotes de intoxicación que han ocurrido en ese país en los útlimos 20 años, incluidos los de Chipotle.
Y ahora, en la revista por internet Bottom Line Health acaba de publicar una lista de lo que dice son seis alimentos que él nunca comería. A continuación te explicamos cuáles son:

1. Leche y jugos sin pasteurizar

Estos, explica Marler, pueden fácilmente estar contaminados con virus, parásitos y bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria. Según los CDC, entre 1993 y 2006 unas 1.500 personas se enfermaron en EE.UU, por consumir leche "cruda", sin pasteurizar, o quesos producidos con ella.
Image copyright THINKSTOCK Image caption Louis Pasteur inventó el proceso de pasteurización en el siglo 19.
Y es que ésta tiene 150 veces más probabilidades de casuar enfermedades que los productos lácteos pasteurizados. La misma advertencia se aplica para los jugos no pasteurizados, que ahora se han vuelto muy populares en tiendas de alimentos "saludables", o los puestos de jugos recién exprimidos que se venden en las calles, los cuales pueden contener bacterias peligrosas.
Según Marler, siempre que compres un jugo revisa que la etiqueta diga "este alimento ha sido pasteurizado".

2. Brotes o germinados (de soya, frijol, alfalfa, etc.)

Desde mediados de los 1990, los germinados crudos o ligeramente cocidos han sido vinculados a más de 30 brotes bacterianos en EE.UU., principalmente causados por Salmonella y E. coli.
En 2011, casi 4.000 personas se enfermaron y 53 murieron en una letal intoxicación en Alemania cuya causa fue la E. coli en germinados en una fábrica.
En 2014, un brote de salmonella en germinados de frijol en EE.UU., hospitalizó a 19 personas. Todo tipo de germinados, dice Marler, pueden propagar la infección bacteriana que se origina en sus semillas. Aunque agrega que bien cocidos sí los comería.

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3. Carne que no está bien cocida (incluida la hamburguesa) o que está macerada.

Para Marler, las hamburguesas siempre deben estar bien cocidas. "La razón por la que los productos molidos son problemáticos y necesitan cocerse muy bien es porque cualquier bacteria que está en la superficie de la carne puede puede contaminar el interior", dice.
Image copyright Olivia Howitt Image caption La carne molida tiene riesgo de contaminación de bacterias como la E. coli.
Si la carne molida no se cocina a 70ºC interna y externamente puede causar intoxicación de E. coli, salmonella y otras bacterias.
Y en cuanto a los bistecs, Marler siempre es cuidadoso con la maceración: una práctica de picar la carne con una aguja para ablandarla que puede transferir microbios desde la superficie al interior de la carne. Si la carne está macerada, Marler come su bistec bien cocido. Si no lo está, opta por término medio.

4. Frutas y vegetales que se venden lavados o cortados, "listos" para comer.

"Huyo de éstos como si fueran una plaga", dice el experto. Porque entre más de manipule y procese un producto, más riesgos de contaminarse.
En los últimos años ha habido un enorme incremento en las ventas de bolsas de ensaladas, frutas y o vegetales lavados, cortados y listos para ingerir. Pero tal como dice Marler, "La conveniencia es maravillosa, pero pienso que a veces, no vale la pena tomar el riesgo".
Image copyright Doug Flickr CC BY NC ND 2.0 Image caption Los huevos deben estar bien cocidos para evitar salmonella.
El experto compra sus frutas y verduras sin lavar ni cortar, en pequeñas cantidades y las come en un plazo de tres a cuatro días para reducir el riesgo de listeria, una bacteria letal que prospera en el refrigerador.

• Lea: Hay alimentos que se pueden comer después de "vencidos"
  

5. Huevos crudos o semicrudos.

A pesar de que a fines de los 1980 una epidemia de salmonella en Reino Unido convirtió al huevo en el enemigo número 1, mucha gente no ha dejado de comerlos crudos.
El huevo es uno de los alimentos más nutritivos y económicos en el mundo, pero tienen sus riesgos.
Y para evitar cualquier enfermedad, los expertos recomiendan almanenarlos en el refrigerador, cocerlos completamente y consumirlos inmediatamente después de cocinarlos.

6. Ostras y otros moluscos crudos.

Image copyright Getty Image caption Las ostras, igual que otros moluscos, son animales filtradores y absorben todo lo que está en el agua.
Según Bill Marler, los moluscos crudos, en particular las ostras, han estado causando cada vez más intoxicaciones recientemente.
Su teoría es que el incremento en la temperatura de las aguas de mar ha aumentado el desarrollo de microbios, de manera que cada vez tiene más cuidado con los productos del mar.
"Las ostras son animales filtradores, es decir, recogen todo lo que está en el agua", dice el experto. "Si existe bacteria, ésta entra en su sistema, y si comes esa ostra tendrás problemas.
"He visto muchos más casos de estos en los últimos cinco años de lo que vi en los últimos 20. Simplemente no vale la pena el riesgo", asegura.

 
 

 
 

 
A que no te lo comes

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Autor: Redacción Fecha: 2015-05-06
Aunque se conocen las graves consecuencias, en algunos lugares se insiste en probar ciertos platillos.
Algunos productos comestibles requieren la maduración, otros la preparación adecuada, y otros, que se mastiquen apropiadamente. Conócelos:
 

Ackee Fotografía: Shutterstock
A juzgar por su nombre común, "cerebro vegetal", y su linaje  -es pariente del litchi y considerada la fruta nacional de Jamaica-, pensarías que el ackee es todo un éxito de masas. Pero, las vainas en forma de pera de este árbol de África Occidental son un bocado potencialmente letal si se les ingiere antes de estar maduras. Es un aguafiestas playero que provoca la enfermedad del vómito jamaiquino y convulsiones. La muerte es un riesgo muy real: es el destructor final de las vacaciones.
La solución: paciencia. Para disfrutar de esta deliciosa y nutritiva fruta, es básico esperar hasta que tome un color rojo brillante y su esponjosa pulpa se despegue de las semillas oscuras tóxicas del interior. Luego, se debe hervir, sazonar apropiadamente y servir con pescado salado. Ahí tienes el platillo nacional de Jamaica.
 


Ostiones Fotografía: Miquel González, laif/Redux
Aquí, un sabio consejo: huélelos después de pelarlos, y trágalos sólo si tienes la seguridad de que se encuentran en buen estado.
De los alimentos de más alto riesgo, los ostiones crudos tienen un alto potencial para provocar enfermedades. Los dos patógenos que causan los mayores estragos son el norovirus (puede ocasionar gastroenteritis) y Vibrio, una bacteria relacionada con el cólera capaz de producir fiebre, shock séptico, lesiones ampulosas en la piel, e incluso septicemia fatal.
 



Sannakji Fotografía de tomcensani, flickr
Las ventosas no están normalmente en el menú americano, pero en Corea, el consumo de tentáculos de pulpos bebé vivos se considera un manjar hoe (plato crudo).
Aun retirados del cuerpo, cortados en pequeños trozos y aderezados con aceite de ajonjolí y semillas de ajonjolí, los tentáculos son capaces de adherirse en la garganta, debido a que sus ventosas aún están activas, lo cual representa un peligro de asfixia. La solución más segura es masticarlos 100 veces antes de tragarlos, y no hablar con la boca llena.
 
 


Atún Fotografía: Justin Guariglia, National Geographic
La contaminación provocada por los desechos industriales ha dado lugar a enfermedades relacionadas con el metilmercurio, entre ellas las deficiencias del desarrollo en los niños, que han colocado al atún -en filete o en conserva- en muchas listas de lo que no se debe consumir. Sin embargo, patógenos como escombrotoxina, relacionados con el manejo inadecuado del pescado fresco, enferman a cientos de personas cada año. Los síntomas van desde dolores de cabeza hasta diarrea, e incluso pérdida de la visión. La solución más segura es mantener el pescado fresco y consumirlo sólo en restaurantes de renombre.
 
 

Setas Fotografía: Darlyne A. Murawski, National Geographic
Recoger setas en la Toscana suena a una manera idílica de pasar unas vacaciones. Pero cuidado: si bien hay hongos buenos, la sabrosa variedad porcini tiene unos primos venenosos.
Además de que sus nombres deletrean cierta condena -death cap o tapa de la muerte, destroying angels o ángeles en destrucción, entre ellos-, los dobles de ciertos hongos son una amenaza tóxica. ¿Será que esa que estás saboreando es una seta tipo morel o colmenilla, o una altamente peligrosa bonete o falsa colmenilla (Gyromitra esculenta)? ¿Un delicioso rebozuelo o chanterelle o un nocivo jack o'lantern (en la foto)? ¿Una venenosa seta galerina o un hongo alucinógeno psilocibio? Será mejor que sepas exactamente qué estás buscando, ya que muchas setas decididamente no son tan mágicas.
 
 


Pez globo o fugu Fotografía por Tony McNicol, Alamy
Esas historias apócrifas sobre el hipertóxico pez globo, tan apreciado por los gastrónomos japoneses, son terriblemente ciertas. La tetrodotoxina es el veneno potente que puede convertir al fugu en una comida definitiva. Afortunadamente, los chefs entrenan durante años para dominar el arte de filetear este pescado, evadiendo los ovarios, el hígado y los intestinos, los cuales contienen una toxina tan letal que una sola gota de ella puede matar. Aún así, decenas de audaces comensales en Japón se dirigen al hospital cada año con insuficiencia respiratoria aguda, provocada por el letal pez globo. ¿Su sabor? Después de un embotamiento sutilmente astringente de la lengua, sabe muy parecido a la platija, y es fácilmente opacado por cualquier salsa.

http://www.ngenespanol.com/ciencia/salud/14/09/04/no-te-comes/