ROPA VIEJA Y VACA FRITA.....RECETAS DE COCINA..
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ROPA VIEJA Y VACA FRITA.....RECETAS DE COCINA..
por Azali Mar Abr 28, 2009 8:02 pm
| Ropa Vieja | ||||||||||||
| Cocina al minuto | ||||||||||||
| por Nitza Villapol y Martha Martínez | ||||||||||||
Esta es la receta de “Ropa Vieja” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen. | ||||||||||||
Ropa Vieja | ||||||||||||
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“Separe la carne en hilachas o hebras finas. | ||||||||||||
“Corte la cebolla en rueditas finas y el ají en tiritas. Machaque los dientes de ajo y sofríalos en el aceite caliente con la cebolla, añada después el ají y sofríalo un poco. Añada los demás ingredientes y déjelo cocinar tapado a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, revolviéndolo ocasionalmente para que no se pegue. Los pimientos morrones pueden añadirse picaditos, molidos o usarse para adornar. Sírvalo con arroz blanco y una buena ensalada fresca. Da 8 raciones.” | ||||||||||||
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. | ||||||||||||
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije. | ||||||||||||
Estas son recetas de “Vaca Frita a la Criolla” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Vaca Frita a la Criolla |
“Vaca Frita a la Criolla. “-Se empleará carne de falda o barrigada que se cocinará en el caldo, cuando esté blanda se le da con el hacha y se parte en pedazos a la larga deshilachándola un poco con la mano, se le echa sal, un poco de vinagre y se fríe en manteca caliente, debiendo quedar muy frita. Se prepara un mojo con bastante cebolla, un diente de ajo, seis o siete tomates, perejil, ají y un poco de orégano, cuando esté bien cocinado este mojo se echan en él las pencas fritas durante un rato, se coloca la carne en la fuente y se cubre con el mojo.” |
Vaca Frita a la Catalana |
“Vaca Frita a la Catalana. “-La carne de falda ya cocinada en caldo, se golpea con el hacha después de partida en trocitos. En la cacerola se echa harina de Castilla con manteca y se revuelve hasta que tome color, entonces se echan los pedazos de carne con sal y zumo de limón verde, se revuelve un rato y se añade un poco de caldo y se deja freír bien hasta que queden secos.” |
Vaca Frita a la Americana |
“Vaca Frita a la Americana. “-Después de cocinada la falda en caldo, se corta en pedazos y se le da con el hacha friéndolos con manteca muy caliente, se rocían con naranja agria, se echan en una salsa de tomates, sal, pimienta, cebolla y perejil, y se revuelve hasta que estén bien cocinados.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije. |
Y muchas recetas mas..
http://www.guije.com/cocina/carne/index.htm
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Re: ROPA VIEJA Y VACA FRITA.....RECETAS DE COCINA..
por Azali Mar Abr 28, 2009 9:38 pm
Que otro pais tiene una receta de cocina que se llame ropa vieja?? jajajaja no creo que nadie tenga algo asi
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