Fin de la guerra a las grasas saturadas

Fin de la guerra a las grasas saturadas
ana mellado / londres
Día 24/10/2013 - 01.46h



Un prestigioso cardiólogo británico desmitifica los riesgos asociados al consumo de mantequilla o carnes rojas

fotolia
Un estudio desmitifica la mala fama de la carne roja para la salud cardiovascular

Durante años, las grasas saturadas de productos como la mantequilla, la leche o la carne roja han sido estigmatizadas como responsables de las principales enfermedades cardiovasculares. Su consumo siempre se ha visto con malos ojos por parte de doctores y nutricionistas que han detallado hasta la saciedad los peligros que entraña tomarse un buen chuletón. Sin embargo, la pésima reputación de las grasas podría desaparecer ya que según un estudio publicado por la prestigiosa revista británica «British Medical Journal», su consumo no resulta perjudicial para la salud, como hasta ahora se ha asumido.
El cardiólogo británico, Aseem Malhotra, uno de los más prestigiosos en Reino Unido, afirma que la ingesta de productos bajos en grasa incrementa paradójicamente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
La actual obsesión de la población por los productos desnatados o light, «aterrada» por ese miedo a la grasa, acaba siendo más perjudicial, ya que estos alimentos disfrazados de saludables presentan un alto contenido en azúcares añadidos, según expone el doctor del hospital de Cardiff. Ante la guerra declarada, la industria alimentaria ha tendido a sustituir las grasas eliminadas en los alimentos por edulcorantes y azúcares para compensar la falta de sabor.
La evidencia científica actual demuestra que el azúcar es un posible factor de riesgo independiente para desarrollar síndrome metabólico, según el cardiólogo. De hecho, se sabe que hoy en día, el 75% de las personas que llegan al hospital con un infarto tienen «concentraciones de colesterol totalmente normales».

Por supuesto, conviene diferenciar entre las denominadas «grasas trans» (las que se hallan en la comida rápida, pastelería y margarina), que son perjudiciales, y las grasas de la leche, el queso y la carne, que no representan ningún riesgo para la salud, según se desprende de esta investigación. Los productos lácteos además de contener vitamina D, cuya falta se ha relacionado con un aumento de las enfermedades del corazón, cuentan con calcio y fósforo, que pueden tener efectos reductores de la presión arterial. Tomar carne procesada se ha vinculado a menudo con mayores tasas de enfermedades del corazón y diabetes, pero en ningún caso, la carne roja.
El empeño en subsanar los niveles de colesterol viene a confirmar eso de que el remedio es peor que la enfermedad. Los doctores han prescrito de forma excesiva medicamentos con «estatinas» para reducir la cantidad de grasas en la sangre, sin tener en cuenta que los efectos secundarios de este «antídoto» son mayores que los beneficios, apunta el doctor.
Como ya han advertido otros expertos, Malhotra aboga por una alimentación sana en lugar de recurrir a los preparados químicos. «Adoptar una dieta mediterránea tras un ataque al corazón es casi tres veces más efectivo que tomar una estatina para reducir la mortalidad», concluye.

 http://www.abc.es/sociedad/20131024/abci-fin-guerra-grasas-saturadas-201310231931.html

http://shine.yahoo.com/healthy-living/does-butter-still-deserve-a-bad-rap--controversial-doc-says-no-002203701.html

Hay que comer balanceado, al huevo entero lo han "criminalizado" y resulta que aunque la yema tiene grasas malas , tiene una sustancia que la contrarrestra

«Yo no compro ni como nada que sea light»
ANA MELLADO
Día 28/10/2013 - 11.43h


Cardiólogo británico asegura que el riesgo para el corazón no está en la grasa saturada de origen animal sino en las grasas «trans» de los alimentos procesados

ABC
Malhotra es cardiólogo del Hospital británico de Croydon

Este cardiólogo británico ha sido uno de los primeros en romper una lanza a favor de las grasas saturadas. Aseem Malhotra pidió en la revista médica British Medical Journal que se deje de pensar en los alimentos con alto contenido en grasas saturadas como responsables de los altos niveles de colesterol y del desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
«Los verdaderos enemigos son las grasas “trans” de la comida precocinada y bollería industrial», advierte en esta entrevista.
-Concretamente, ¿dónde encontramos las grasas saturadas?
-En la mantequilla, las carnes grasas y embutidos, el aceite de palma, los quesos grasos, la leche entera y derivados. Nos los han pintado como culpables de las enfermedades cardiovasculares, cuando no es así.

-¿Cuáles son entonces los verdaderos enemigos del corazón?
-Los alimentos procesados, los carbohidratos refinados (harina blanca, como el pan blanco y pasta blanca) y el azúcar. Por ejemplo las carnes procesadas, como hamburguesas o salchichas o la bollería industrial, cuyo consumo está muy extendido son el problema. El mensaje es simple. Coma alimentos reales, de verdad. Suecia se ha convertido en el primer país occidental en cambiar las pautas nutricionales, basándose en una revisión de 16.000 estudios, que reveló que una dieta rica en grasa y baja en carbohidratos y azúcares, contribuye a la pérdida de peso y mantener el colesterol bajo. Las mejores grasas son aquellas ricas en Omega 3 propias pescado azul, frutos secos o aceite de oliva. Como consecuencia de esa guerra declarada a las grasas saturadas, en los países occidentales se ha dado una fiebre antigrasa y una obsesión por los productos desnatados. Yo no compro ni como nada que se venda como «light» o bajo en grasa y eso es lo que les recomiendo a mis pacientes porque a menudo para suplir la falta de grasas saturadas que son la que confieren sabor a los alimentos, se añaden grades cantidades de azúcar, con lo cual es más dañino.
-En la disyuntiva de mantequilla o margarina, ¿cuál gana?
-Un nuevo análisis de los datos inéditos del estudio «Sydney Heart», que se llevó a cabo a finales de los años 60, reveló que cuando los pacientes con enfermedades coronarias reemplazaron la mantequilla por una opción supuestamente más saludable como la margarina, la mortalidad cardíaca aumentó. Volvemos a lo mismo, la mantequilla presenta grasas saturadas, para sustituirlas proponen la margarina rica en grasas trans, que son las realmente perjudiciales.
-Y el eterno, «come fruta y verdura», ¿continúa vigente?
-Por supuesto la verdura y la fruta son fundamentales en la dieta. Pero atención porque no valen zumos, ya que presentan una alta concentración de azúcar, o sopas ya preparadas. Ocurre lo mismo con los cereales, atiborrados de azúcar. Yo desayuno porridge (gachas de avena) sin azúcares añadidos y me mantiene activo durante horas. Aunque el azúcar es adictivo y soy bastante goloso, me di cuenta de que una vez que corté por completo durante dos semanas, no me volvió a atraer tanto y me siento mejor. Hace poco corrí una media maratón sin consumir azúcar añadido. Hay que huir de las bebidas azucaradas por completo. Una cocacola contiene 9 cucharaditas de azúcar y no aporta ningún valor nutricional. En mi opinión estas bebidas son tan poco saludables como fumar..

http://www.abc.es/sociedad/20131028/abci-entrevista-cardiologo-aseem-malhotra-201310271817.html